Xarope de Glicose

A glicose líquida é um ingrediente versátil e muito utilizado na indústria alimentícia, tanto na preparação de doces e sobremesas como em produtos de panificação e confeitaria. Consiste em um xarope espesso obtido a partir do amido de milho, que passa por um processo de hidrólise enzimática para se transformar em uma solução concentrada de glicose. Uma das principais funções da glucose líquida na culinária é a de oferecer uma textura mais macia e cremosa a diversos tipos de preparações, além de prolongar a sua validade e evitar a cristalização. Também pode ser utilizado como adoçante em substituição ao açúcar, pois possui um poder edulcorante semelhante e é menos propenso a formar cristais. Entre os seus principais usos está a preparação de caldas e coberturas para bolos e tortas, a confecção de sorvetes, doces em geral e no preparo de balas e gomas de mascar. Na panificação, a glucose líquida pode ser adicionada à massa do pão para proporcionar uma crosta mais crocante e uma textura mais fofa. Por oferecer uma série de benefícios para os mais diversos tipos de preparações, a glucose líquida é considerada um ingrediente essencial na cozinha de muitos profissionais e amadores da culinária. É importante lembrar que, como qualquer outro ingrediente, o seu uso deve ser controlado e moderado, de acordo com a receita utilizada e as necessidades específicas de cada preparação.